上篇文章向您介紹了食品物流運(yùn)輸?shù)囊c(diǎn)及相關(guān)技術(shù)，本期專欄將繼續(xù)帶您了解食品倉儲的主要方式。

食品倉庫根據(jù)不同的溫度、干濕度要求可以分為四種：干倉、保鮮庫、冷庫和冷凍倉。不同倉庫適用于不同類型的食品儲存。此外，氣調(diào)庫也是存儲蔬果的重要方式之一。

干倉

干倉的溫度一般在5℃~20℃，濕度須保持在70%，主要用于儲藏糧米油面及干制食品等。除一般衛(wèi)生規(guī)定外，干倉還必須保持良好通風(fēng)、自然干燥的環(huán)境。食品不能直接暴露在陽光下，貨物與墻壁、地面、天花板之間的距離至少有15cm。

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保鮮庫

保鮮庫的庫溫一般在0℃~5℃，主要用來保鮮蔬果，能夠在一定時間內(nèi)最大限度地保持農(nóng)產(chǎn)品原有的品質(zhì)和新鮮度，細(xì)胞在冷藏的過程中處于休眠狀態(tài)，減少營養(yǎng)的損耗，保持鮮活的品質(zhì)。

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氣調(diào)庫

氣調(diào)庫是在果蔬冷庫的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，通過對貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，能夠更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和保鮮期，通常氣調(diào)貯藏比普通冷藏可延長貯藏期0.5—1倍。

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冷藏庫

冷藏庫利用降溫設(shè)施創(chuàng)造適宜的濕度和低溫條件，溫度區(qū)間為-18℃～ -2℃， 冷藏庫的保鮮能力根據(jù)冷庫溫度的不同存在較大差異，主要用于存儲肉類、水產(chǎn)等對倉儲溫度要求較高的食品，保證肉類不變質(zhì)。使用冷藏庫儲存食品時，須對溫度進(jìn)行持續(xù)控制和記錄。新貨入庫前必須先降溫，以免影響庫內(nèi)溫度。

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冷凍庫

冷凍低溫庫的庫溫一般為-22℃～ -25℃，主要用于保存需要低溫冷藏的特殊品類生鮮食品及冰淇淋等。須注意：由于冷凍庫與保鮮庫作用機(jī)理不同，過低的溫度會造成食品如肉類海鮮細(xì)胞組織死亡，破壞食物原先蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，所以儲存生鮮食品時須遵循一定的溫度區(qū)間。

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案例

Kaufland巴伐利亞蓋森菲爾德食品倉庫由冷凍倉庫及干貨倉庫兩部分構(gòu)成。冰庫由鋼木混合結(jié)構(gòu)建成，室內(nèi)溫度恒定在-23℃，冷凍所需能源通過熱電聯(lián)產(chǎn)獲得。干貨倉庫用于存儲谷物、面粉和面制品等。倉庫面積總計(jì)11萬平方米，配備自動零件倉庫及訂單揀選系統(tǒng)。約200輛自動穿梭車在倉庫中進(jìn)行裝卸貨物。

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案例

位于不來梅哈芬港的Kloosterboer BLG冷庫由Kloosterboer集團(tuán)和BLG物流集團(tuán)（查看詳情）共同合作經(jīng)營。自由港的優(yōu)越地理位置帶來的國際貨物運(yùn)輸優(yōu)勢，物流、商貿(mào)、食品公司的專業(yè)技術(shù)以及可容納30000個托盤的儲存空間，使該冷庫成為儲存冷凍食品以及需控溫的寵物食品的最大的冷藏庫。該倉庫使用IT管理控制庫存，擁有IFS認(rèn)證（International Food Standard，國際食品標(biāo)準(zhǔn)）、QS認(rèn)證（Quality Standard，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)）以及全套的HACCP食品安全保證體系，安全可靠。

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