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針對(duì)近期的疫情，多地發(fā)布了關(guān)于餐飲單位針對(duì)疫情的防控預(yù)警，嚴(yán)格要求清潔消毒是其中的重中之重。為此，我們特意根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》整理了餐飲業(yè)清潔消毒的相關(guān)內(nèi)容為商家伙伴提高清潔消毒能力盡一份微薄之力。

今天的內(nèi)容包含以下三大部分：

第一部分：餐飲服務(wù)化學(xué)消毒常用消毒劑及使用注意事項(xiàng)

第二部分：推薦的餐用具清洗消毒方法

第三部分：推薦的餐飲服務(wù)場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具清潔方法

餐飲服務(wù)化學(xué)消毒常用消毒劑

及使用注意事項(xiàng)

一、常用消毒劑及使用方法

1、漂白粉

主要成分為次氯酸鈉，此外還含有氫氧化鈣、氧化鈣、氯化鈣等。配制水溶液時(shí)，應(yīng)先加少量水，調(diào)成糊狀，再邊加水邊攪拌成乳液，靜置沉淀，取澄清液使用。漂白粉可用于環(huán)境、操作臺(tái)、設(shè)備、餐飲具等的涂擦和浸泡消毒。

2、次氯酸鈣（漂粉精）、二氯異氰尿酸鈉（優(yōu)氯凈）、三氯異氰尿酸

使用時(shí)，應(yīng)將其充分溶解在水中。普通片劑應(yīng)碾碎后，加入水中，充分?jǐn)嚢枞芙?。泡騰片可直接加入水中溶解。使用范圍同漂白粉。

3、次氯酸鈉

使用時(shí)，應(yīng)將其在水中充分混勻。使用范圍同漂白粉。

4、二氧化氯

因配制的水溶液不穩(wěn)定，應(yīng)在使用前加入活化劑，且現(xiàn)配現(xiàn)用。使用范圍同漂白粉。因氧化作用極強(qiáng)，使用時(shí)應(yīng)避免其接觸油脂，防止加速其氧化。

5、乙醇

濃度為75%的乙醇可用于操作臺(tái)、設(shè)備、工具、手部等涂擦消毒。

6、乙醇類(lèi)免洗速干手消毒劑

取適量的乙醇類(lèi)速干手消毒劑于掌心，按照標(biāo)準(zhǔn)洗手方法，充分搓擦雙手20～30秒。

二、消毒液配制方法舉例

以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯濃度為250mg/L的消毒液為例：

1、在專(zhuān)用容器中事先標(biāo)好1L的刻度線(xiàn)。

2、在專(zhuān)用容器中加自來(lái)水至刻度線(xiàn)。

3、將1片漂粉精片碾碎后加入水中。

4、攪拌至漂粉精片充分溶解。

三、化學(xué)消毒注意事項(xiàng)

1、使用的消毒劑應(yīng)處于保質(zhì)期，并符合消毒產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，按照規(guī)定的溫度等條件貯存。

2、嚴(yán)格按照規(guī)定濃度進(jìn)行配制。

3、固體消毒劑應(yīng)充分溶解使用。

4、餐飲具和盛放直接入口食品的容器在消毒前，應(yīng)先清洗干凈，避免油垢影響消毒效果。

5、餐飲具和盛放直接入口食品的容器消毒時(shí)應(yīng)完全浸沒(méi)于消毒液中，保持5分鐘以上，或者按消毒劑產(chǎn)品使用說(shuō)明操作。

6、使用時(shí)，定時(shí)測(cè)量消毒液中有效消毒成分的濃度。有效消毒成分濃度低于要求時(shí)，應(yīng)立即更換消毒液或適量補(bǔ)加消毒劑。

7、定時(shí)更換配置好的消毒液，一般每4小時(shí)更換一次。

8、消毒后，餐飲具和盛放直接入口食品的容器表面的消毒液應(yīng)沖洗干凈，并瀝干或烘干。

推薦的餐用具清洗消毒方法

一、清洗方法

1、采用手工方法清洗的，應(yīng)按以下步驟進(jìn)行：

• 刮掉餐用具表面的食物殘?jiān)?/p>

• 用含洗滌劑的溶液洗凈餐用具表面；

• 用自來(lái)水沖去餐用具表面殘留的洗滌劑。

2、采用洗碗機(jī)清洗的，按設(shè)備使用說(shuō)明操作。

二、消毒方法

1、物理消毒

• 采用蒸汽、煮沸消毒的，溫度一般控制在100℃，并保持10分鐘以上；

• 采用紅外線(xiàn)消毒的，溫度一般控制在120℃以上，并保持10分鐘以上；

• 采用洗碗機(jī)消毒的，消毒溫度、時(shí)間等應(yīng)確保消毒效果滿(mǎn)足國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。

2、化學(xué)消毒

主要為使用各種含氯消毒劑進(jìn)行消毒，在確保消毒效果的前提下，可以采用其他消毒劑和參數(shù)。

方法之一：

使用含氯消毒劑（不包括二氧化氯消毒劑）的消毒方法：

• 嚴(yán)格按照含氯消毒劑產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)標(biāo)明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯濃度宜在250mg/L以上；

• 將餐用具全部浸入配置好的消毒液中5分鐘以上；

• 用自來(lái)水沖去餐用具表面殘留的消毒液。

方法之二：

使用二氧化氯消毒劑的消毒方法：

• 嚴(yán)格按照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)標(biāo)明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯濃度宜在100mg/L～150mg/L；

• 將餐用具全部浸入配置好的消毒液中10～20分鐘；

• 用自來(lái)水沖去餐用具表面殘留的消毒液。

三、保潔方法

1、餐用具清洗或消毒后宜瀝干、烘干。使用抹布擦干的，抹布應(yīng)專(zhuān)用，并經(jīng)清洗消毒方可使用，防止餐用具受到污染；

2、及時(shí)將消毒后的餐用具放入專(zhuān)用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)。

推薦的餐飲服務(wù)場(chǎng)所、設(shè)施、

設(shè)備及工具清潔方法

（以上內(nèi)容由餓了么食品安全管理部整理）