北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)（以下簡(jiǎn)稱“新發(fā)地”）自6月13日3時(shí)起已全面關(guān)停，同時(shí)進(jìn)行全面的衛(wèi)生整治和環(huán)境消殺。為保障市場(chǎng)供應(yīng)，在其它地點(diǎn)設(shè)置了蔬菜、水果交易專區(qū)，實(shí)行閉環(huán)式管理。如此一來，北京生鮮、蔬菜供應(yīng)會(huì)不會(huì)出現(xiàn)問題？

01 進(jìn)貨難、價(jià)格高，中小商戶反應(yīng)蔬果受影響較大

新發(fā)地一直是北京交易規(guī)模最大的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，有數(shù)據(jù)稱其負(fù)責(zé)保障了北京近80%的食材供應(yīng)，也是大部分商超、生鮮電商的采購(gòu)地?，F(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)多個(gè)微信群里開始有了“囤菜”、某生鮮平臺(tái)“又爆單了”等聲音出現(xiàn)，新發(fā)地休市，影響到底幾何？

據(jù)了解，對(duì)于一些大型連鎖企業(yè)來說，可以緊急調(diào)貨增加供貨量；而許多小型連鎖和個(gè)體戶生鮮店則因缺貨、漲價(jià)等問題而焦頭爛額。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至6月14日15時(shí)，已經(jīng)有近5000噸蔬菜抵達(dá)北京各個(gè)超市門店。

永輝超市相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，當(dāng)前北京疫情防控形勢(shì)出現(xiàn)的新變化，永輝超市啟動(dòng)了應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，對(duì)貨源、人員展開全面排查，并堅(jiān)持基地直采，協(xié)調(diào)做好蔬果保障儲(chǔ)備。截至6月14日，永輝超市已調(diào)配蔬菜超過1110噸、水果390噸供應(yīng)北京各大永輝超市。目前北京各類生鮮食材供應(yīng)充足穩(wěn)定，隨時(shí)能夠響應(yīng)需求。北京區(qū)域內(nèi)多家大型超市已經(jīng)提高蔬菜日訂貨量，分別從北京周邊的河北、山東、內(nèi)蒙古、遼寧等地的蔬菜基地調(diào)配貨源。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，家樂福的100噸原產(chǎn)地直采蔬菜也已經(jīng)抵達(dá)北京家樂福的各家門店；物美共有2100噸果蔬供應(yīng)全市800余家門店；超市發(fā)日均150噸、永輝超市110噸蔬菜以及華冠、沃爾瑪?shù)瘸衅髽I(yè)的保供蔬菜和水果分別運(yùn)抵北京的各家超市門店。

大型品牌連鎖超市調(diào)配蔬菜能力強(qiáng)，但一些小型連鎖生鮮企業(yè)和個(gè)體工商戶受到了不小影響，進(jìn)貨難、價(jià)格高成了難題。

北京市南四環(huán)外的新發(fā)地，是首都最大的“菜籃子”。繞開這個(gè)“上貨”地，小企業(yè)非常焦慮。一家小型連鎖生鮮企業(yè)的負(fù)責(zé)人表示，“這兩天主要是水果、蔬菜受影響比較大。到店消費(fèi)客流并沒有增多，但客單價(jià)卻提高了30%-50%”。

上述負(fù)責(zé)人舉例稱，“比如西紅柿，原來從外地進(jìn)貨價(jià)是1.6元，但現(xiàn)在很多外地供應(yīng)商都擔(dān)心進(jìn)京回去需要隔離，就都不來了。我們只能從大洋路批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)3.4元的西紅柿。進(jìn)貨價(jià)上漲，銷售價(jià)格自然就上漲了?！蹦壳氨本┦袌?chǎng)上肉類供應(yīng)比較穩(wěn)定。據(jù)多家生鮮企業(yè)介紹，海鮮、水產(chǎn)需求相較蔬菜和肉類而言并不大。

02 對(duì)商家的生鮮供應(yīng)鏈跨地域調(diào)配提出考驗(yàn)

為了避免被連累，商超、生鮮電商們也紛紛發(fā)表聲明稱會(huì)保證供應(yīng)，并且和新發(fā)地撇清關(guān)系，強(qiáng)調(diào)自己的蔬菜水果多為“源頭直采”。

多點(diǎn)Dmall表示，緊急對(duì)直采的民生剛需商品在明顯位置做好“原產(chǎn)地直采”的標(biāo)識(shí)，其在北京市場(chǎng)上供應(yīng)的蔬菜水果和畜禽肉類商品主要來自于物美超市；家樂福方面也稱，家樂福銷售的豬肉、牛羊肉以及海鮮產(chǎn)品有穩(wěn)定的長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商，例如牛肉來自月盛齋、豬肉來自肉聯(lián)廠，雞肉來自中潤(rùn)長(zhǎng)江等，都來自品牌商家及供貨商，無外部零售市場(chǎng)零散貨源。

生鮮電商企業(yè)每日優(yōu)鮮也表示稱，其肉類產(chǎn)品都是從廠商進(jìn)行直采，蔬菜采自新發(fā)地的比例不到10%，其他的也都是來自直采。

剛進(jìn)京不久的叮咚買菜方面也回應(yīng)稱，目前叮咚買菜供應(yīng)70%以上的食材源自產(chǎn)地直采，如云南、山東、廣州等省市，未來幾日也將加量供應(yīng)，保證北京市民的正常供給，并向廣大北京市民保證承諾正常合理的售出價(jià)格。目前，叮咚買菜已經(jīng)緊急下線三文魚冰鮮和冷凍相關(guān)產(chǎn)品。

盡管生鮮企業(yè)們已經(jīng)盡力多采用產(chǎn)地直采，但毋庸置疑，新發(fā)地“北京菜籃子”的地位還是名副其實(shí)。

某知名生鮮公司的一位負(fù)責(zé)人根據(jù)經(jīng)驗(yàn)推斷表示，從總體來看，生鮮電商來自新發(fā)地的蔬果采購(gòu)量占整體采購(gòu)量的7成以上，目前生鮮電商企業(yè)的源頭直采和本地采購(gòu)的比例，整體可能也只在1:1左右，這是由于生鮮電商的訂單過于碎片化，量的堆積不夠，因此生鮮電商的部分采購(gòu)規(guī)模根本達(dá)不到源頭直采的標(biāo)準(zhǔn)。目前，生鮮電商們?cè)诒本┑某Ｒ?guī)商品多采自新發(fā)地，進(jìn)口水果則大部分由一家叫“鑫榮懋”的水果供應(yīng)鏈平臺(tái)提供。

如此看來，如果新發(fā)地真的出現(xiàn)無法調(diào)節(jié)的問題，對(duì)北京的生鮮玩家們來說確實(shí)會(huì)造成根本性的影響。不過如上文所說，這次北京新發(fā)地的蔬菜供應(yīng)并沒有真正斷掉，所以生鮮玩家們?cè)诒本┑墓?yīng)鏈也暫時(shí)不會(huì)出現(xiàn)大的問題，但會(huì)對(duì)其供應(yīng)鏈的跨地域緊急調(diào)配提出考驗(yàn)。

03 新發(fā)地蔬菜交易轉(zhuǎn)移到4個(gè)指定區(qū)域進(jìn)行

作為北京的“菜籃子”，新發(fā)地對(duì)北京的重要性毋庸置疑。按照北京市的針對(duì)性部署，原在新發(fā)地內(nèi)的蔬菜交易移到4個(gè)指定的區(qū)域進(jìn)行。與此同時(shí)，北京岳各莊批發(fā)市場(chǎng)也延長(zhǎng)了經(jīng)營(yíng)時(shí)間并加大供應(yīng)量。

北商研究院特約專家、北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴陽(yáng)表示，在北京食品安全儲(chǔ)備體制機(jī)制的設(shè)計(jì)當(dāng)中，就考慮到了意外出現(xiàn)的情況，所以對(duì)于民生商品基本保障供應(yīng)有一定的調(diào)控措施，包括政府協(xié)調(diào)和企業(yè)建立的外地蔬菜基地保證供應(yīng)?！暗嵌虝r(shí)間內(nèi)做到所有網(wǎng)點(diǎn)都完全無差異還有一定的難度。”

賴陽(yáng)還說道：“一方面，中小商家在進(jìn)貨上可以與一些大型連鎖企業(yè)進(jìn)行一些合作，比如共同采購(gòu)或是委托采購(gòu)等方式；另一方面，支持小型連鎖企業(yè)跟大規(guī)模的生鮮經(jīng)銷企業(yè)進(jìn)行對(duì)接，由它們來委托、來供貨、來保障。這樣的話對(duì)它們的供應(yīng)有一定的幫助，但要說供應(yīng)量完全跟平時(shí)一樣，恐怕還是有一定難度，畢竟果蔬的保質(zhì)期非常短，不可能長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)備?！?/p>

此外，賴陽(yáng)認(rèn)為，現(xiàn)在外地人員對(duì)進(jìn)京有一些擔(dān)憂，應(yīng)當(dāng)把北京的風(fēng)險(xiǎn)區(qū)進(jìn)一步細(xì)化，在一些安全的區(qū)域，鼓勵(lì)外來供應(yīng)商來進(jìn)行交易。同時(shí)，對(duì)于北京這類特大城市的農(nóng)產(chǎn)品保障不能只有一家占70%，應(yīng)當(dāng)增加其他批發(fā)交易中心在市場(chǎng)供應(yīng)中的重要作用。此外，對(duì)現(xiàn)有的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行戰(zhàn)略性升級(jí)。提升農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的現(xiàn)代流通程度的升級(jí)，提高環(huán)境交易效率和保障能力。（來源：中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)、新浪科技、虎嗅、北京商報(bào)）